Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Temperatur und gib etwas Öl hinein. Füge gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie an, bis die Zwiebeln weich und golden sind, etwa 5 Minuten.

Gib die gewürfelten Kürbisstücke in den Topf und rühre gut um, bis der Kürbis gleichmäßig mit der aromatischen Zwiebelmischung bedeckt ist. Brate alles für weitere 5 Minuten an.

Streue das Curry-Pulver über die Kürbismischung und röste es für etwa 1-2 Minuten, um die Aromen freizusetzen.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze und lasse das Curry bei niedriger Temperatur leicht köcheln.

Nach 20 Minuten solltest du den Kürbis mit einer Gabel testen. Er sollte weich und leicht zerdrückbar sein.

Nimm den Topf vom Herd und koste das Kürbis-Curry. Füge nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu oder experimentiere mit zusätzlichen Gewürzen.