Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den gewürfelten Hokkaido-Kürbis und die gehackte Zwiebel hinzu und brate alles für 5 bis 7 Minuten an.

Gib den frisch gehackten Knoblauch zusammen mit dem Spinat in die Pfanne und koche die Mischung für weitere 3 bis 4 Minuten.

In einer Schüssel vermenge die stückigen Tomaten mit einer Prise Salz und Pfeffer, um die Grundlage für die Sauce zu bilden.

In einer separaten Schüssel kombinierst du den Ricotta mit 100 g geriebenem Parmesan und rührst bis eine homogene Masse entsteht.

Beginne in einer Auflaufform mit einer Schicht Tomatensauce, gefolgt von den Lasagneblättern, Kürbis-Spinat-Mischung und Ricotta-Mischung.

Heize den Ofen auf 180°C vor, decke die Lasagne mit Aluminiumsfolie ab und backe sie für 30 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 15 bis 20 Minuten.

Nehme die Kürbislasagne aus dem Ofen und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.