Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Stücke von etwa 2–3 cm.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, bevor du beides sehr fein hackst.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl.

Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und brate sie 2–3 Minuten lang an.

Gib die vorbereiteten Kürbisstücke in den Topf und rühre alles gut um. Lass den Kürbis 3–4 Minuten kochen.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze leicht und lasse die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln.

Verwende einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Suppe sorgfältig zu pürieren, bis sie vollkommen glatt ist.

Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf und füge die Kokosmilch, Curry-Pulver, Salz und Pfeffer hinzu.

Löffle die Kürbissuppe Hokkaido in Schalen und garniere sie mit Kürbiskernen und frischen Kräutern.