Schneiden Sie den sushi-qualitativen Lachs in kleine Würfel von etwa 0,5 cm. Legen Sie die Lachsstücke in eine Schüssel und achten Sie darauf, dass die Kanten schön glatt sind.

Verrühren Sie in einer separaten Schüssel den flüssigen Honig, die Sojasauce, Mirin, Reisessig, Limettensaft und gehackten Koriander. Gießen Sie die Mischung über den Lachs und marinieren Sie diesen für 15 Minuten im Kühlschrank.

Schneiden Sie die gekochten Rote Bete in kleine Würfel und hacken Sie die Schalotte fein.

In einer Schüssel vermengen Sie die Rote Bete mit der Schalotte, Limettenschale und Limettensaft. Teilen Sie die Mischung in zwei Portionen.

Fügen Sie einer Portion die Rote Bete Mischung das Öl hinzu. Die andere Portion mit Meerrettichcreme und Mayonnaise anreichern. Abschließend würzen Sie beide Mischungen mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie die Marinade vom Lachs abtropfen und verwenden Sie einen Dessert-Ring, um die Elemente schichtweise auf einem Teller zu platzieren.

Heben Sie den Dessert-Ring vorsichtig an und dekorieren Sie das Gericht mit frischen Cress, Sprossen und Korianderblättern.