Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl und füge die gewürfelten Zwiebeln, Paprika und gehackten Knoblauch hinzu.

Sauté die Mischung etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Gib das Hackfleisch oder die vegetarische Alternative dazu und brate es für weitere 5-7 Minuten.

Rühre das Tomatenmark, Chilipulver, Salz und Pfeffer unter die Mischung und lass alles 2-3 Minuten köcheln.

Lege eine Schicht Tortillas auf den Boden der Auflaufform, gefolgt von der Füllung und einer Schicht Käse. Wiederhole, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe für 20-25 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 5-10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen, schneide Portionen und serviere warm.