Heize den Ofen auf 200°C vor und wasche die Kartoffeln gründlich. Bestreiche sie mit Olivenöl.

Steche mit einer Gabel mehrere Löcher in jede Kartoffel und lege sie auf ein Backblech.

Backe die Kartoffeln für 45 bis 60 Minuten, bis sie weich sind.

In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel 3-4 Minuten anbraten.

Füge Mais, Knoblauch, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und Gewürze hinzu und koche für 5-7 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre die Bohnen und die vegane saure Sahne unter.

Nehme die Kartoffeln aus dem Ofen, schneide sie auf und löffle das Innere heraus.

Vermenge das Kartoffelinnere mit der Füllung.

Fülle die Kartoffeln mit der Mischung und streue den veganen Käse darüber.

Backe die gefüllten Kartoffeln für weitere 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.