Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Erhitze in einem großen Topf Olivenöl und brate die Zwiebel und den Knoblauch für 2-3 Minuten an.

Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate sie für etwa 1 Minute unter Rühren.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer.

Rühre die Sahne und den frischen Thymian in die pürierte Suppe ein und bringe sie erneut kurz zum Kochen.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie.