Erhitze 3 EL braunen Zucker in einer kalten Pfanne mit geschnittenen Mandeln, bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln überzieht. Lass sie zum Abkühlen beiseite.

Schäle, entkerne und würfle die Äpfel. Mische sie mit den abgekühlten Mandeln, dem restlichen braunen Zucker, Zimt, Rosinen und Zitronensaft.

Rolle das erste Blatt Blätterteig aus und schneide es in drei gleich große Teile. Bestreiche die Teigstücke mit der Hälfte der Sahne.

Platziere eine Portion der Apfelfüllung auf jedem Teigstück, lasse an den Seiten Platz. Rolle den Teig straff zusammen und verschließe die Enden.

Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Teigblatt und der verbleibenden Füllung.

Verquirle das Puddingpulver mit der Milch und gieße es über die Strudel in die Muffinformen.

Bestreiche die gefüllten Strudel mit dem geschlagenen Ei und bestreue sie mit dem verbleibenden Zucker. Drücke den Teig leicht zusammen, um die Füllung abzudecken.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Strudel 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Strudel etwas abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Muffinform nimmst. Beträufle sie mit Vanillesoße und serviere sie warm.