Zerkrümle die Butterkekse in einer Schüssel, bis sie feine Brösel ergeben. Schmelze die Butter und vermische sie gut mit den Keksbröseln. Drücke diese Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 17x24 cm) hinein, bis sie fest und kompakt ist.

In einer großen Schüssel kombiniere Magerquark oder Doppelrahmfrischkäse, Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver. Rühre alles gründlich mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis die Masse ganz glatt und cremig ist. Gieße die Füllung gleichmäßig über die Keksbasis.

Heize den Ofen auf 140 °C vor und stelle deine Form mit der Füllung hinein. Backe die Mischung für etwa 40–50 Minuten. Lass ihn danach eine Stunde bei geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen und stelle ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den erkalteten Cheesecake aus der Form und schneide ihn in gleichgroße Würfel (ca. 4x4 cm). Smelte die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosfett.

Tauche jeden Cheesecake-Würfel vorsichtig in die geschmolzene Schokolade und lasse überschüssige Schokolade abtropfen. Lege die getauchten Stücke auf ein Kuchengitter, um fest zu werden.