Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die gewaschenen Kartoffeln hinzu. Koche sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch fest.

Sobald sie gekocht sind, gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz abkühlen. Schäle die Kartoffeln, während sie noch warm sind, und schneide sie in dünne Scheiben.

Erhitze etwas Gemüsebrühe im Topf und füge die fein gehackten Schalotten hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten.

Nimm den Topf von der Hitze und rühre die restliche heiße Gemüsebrühe, den Essig, den Senf und das Sonnenblumenöl zusammen, bis eine homogene Sauce entsteht.

Füge die warmen Kartoffelscheiben zu der Brühe-Senf-Mischung hinzu und vermenge alles vorsichtig.

Kurz vor dem Servieren schneide die Gurken und Radieschen in dünne Scheiben und gib sie zusammen mit dem frischen Schnittlauch in die Mischung.

Präsentiere den Kartoffelsalat in einer großen Schüssel und lasse ihn nach Belieben im Kühlschrank durchziehen.