Beginne damit, die zimmerwarme Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig zu schlagen. Füge das Eigelb hinzu und vermische alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach das Mehl einfüllen.

Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Verwende Ausstechformen in Form von Hasen, um die Kekse aus dem gerollten Teig zu schneiden.

Schlage das restliche Eigelb in einer kleinen Schüssel auf und bestreiche die Oberseite der Kekse mit einem Pinsel.

Heize den Ofen auf 175–200°C vor. Backe die Kekse etwa 5–10 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.