Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Schnitzel und klopfe sie auf etwa 1,5 cm Dicke. Würze großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer.

Panieren: Wälze die gewürzten Schnitzel in Allzweckmehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Hähnchen braten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate das Hähnchen 2-3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist (innere Temperatur sollte 70°C erreichen). Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Gemüse anbraten: Lass die Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und füge die Champignons, Schalotte und Knoblauch hinzu. Koche alles, bis die Champignons braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Minuten).

Sauce herstellen: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre Dijon-Senf sowie Sherry-Essig ein. Lass alles reduzieren, bis die Sauce dicklich wird.

Sauce vollenden: Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne ein, bis die Sauce cremig ist. Nicht zum Kochen bringen.

Vereinen: Gib das Hähnchen und die Champignons zurück in die Sauce und erwärme alles für 2-3 Minuten.

Servieren: Richte das Hähnchen an, löffle die großzügige Sauce darüber und garniere mit frischem Thymian. Serviere es mit Püree oder Reis.