Choppe die weiße Kuvertüre fein und erhitze die Sahne, bis sie kocht. Gieße die Sahne über die Schokolade und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Mische nun die Haselnusspaste unter und lasse die Mischung 3-4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Vermenge in einer Schüssel alle trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz. Füge die weiche Butter und das Ei hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und steche Plätzchenformen aus. Achte darauf, bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in die Mitte zu stanzen, damit die Füllung später sichtbar wird.

Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Plätzchen für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tauche die Plätzchen mit Löchern in die Haselnussglasur und bestreue sie mit gehackten Haselnüssen. Lass alles gut trocknen.

Schlage die gekühlte Ganache auf, bis sie cremig ist. Fülle die glatten Plätzchen mit der Ganache und setze sie vorsichtig auf die dekorierten Plätzchen mit Löchern.