Wasche die Rehbrust gründlich und tupfe sie trocken. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse sie ruhen.

Reinige und schneide die Pilze in dünne Scheiben. Mische sie mit Rinderhackfleisch, Semmelbröseln und dem Ei.

Hacke die Petersilie und füge sie mit Thymian zur Fleischmischung hinzu. Gut vermengen.

Verteile die Füllung gleichmäßig über die Rehbrust und rolle sie vorsichtig auf. Sichere mit Küchengarn.

Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne und brate den Rollbraten von allen Seiten goldbraun an.

Halbiere die Frühlingszwiebeln und schneide die Möhren. Stelle alles beiseite.

Zerstoße Wacholderbeeren und füge sie mit dem Gemüse in die Pfanne hinzu. Gut umrühren.

Gieße den Rotwein in die Pfanne und lasse alles bei niedriger Hitze 80 Minuten köcheln.

Füge die Pfifferlinge 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Nehme den Rollbraten aus der Pfanne, entferne das Küchengarn und halte ihn warm.

Deglazieren die Pfanne mit Wildfond, um die Sauce zu erhalten.

Gieße die Sauce über den Rollbraten und garniere mit Petersilie und Minze.