Vorbereiten: Schneiden Sie das Rinderfilet in dünne Scheiben und würzen Sie es großzügig mit Salz, Pfeffer und Senf. Lassen Sie es für etwa 5 Minuten ruhen, um die Aromen aufzunehmen.

Füllung hinzufügen: Legen Sie auf jede Scheibe Rinderfilet eine Schicht Speck, Gewürzgurken und Zwiebel. Rollen Sie die Rinderfilets fest auf und sichern Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.

Anbraten: Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und braten Sie die Rinderrouladen auf allen Seiten 4-5 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind.

Gemüse anbraten: Entfernen Sie die Rinderrouladen aus dem Topf. Im gleichen Topf die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die verbleibende Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Sauce zubereiten: Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang. Löschen Sie mit Rotwein ab und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Simmern: Geben Sie die Rinderrouladen zurück in den Topf, fügen Sie Brühe und Gewürze hinzu. Lassen Sie alles aufkochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Servieren: Entfernen Sie die Rinderrouladen, entsorgen Sie die Zahnstocher und sieben Sie die Sauce bei Bedarf ab. Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Sauce darüber, zusammen mit klassischen Beilagen.