Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann für etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen, bis sie weich sind. Rosenkohl putzen und in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.

In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Speckwürfel hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig ist.

In der gefetteten Auflaufform die Kartoffelwürfel, blanchierten Rosenkohl und die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig verteilen und vorsichtig vermengen.

In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Auflauf für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.