Teig zubereiten: Vermengen Sie die kalte Butter mit dem Mehl, Eigelb, Wasser und Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn etwa 30 Minuten.

Füllung vorbereiten: Schälen und hacken Sie die Schalotte, dann braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.

Rosenkohl hinzufügen: Geben Sie die Rosenkohlhälften in die Pfanne und garen Sie sie, bis sie zart, aber noch bissfest sind - etwa 5-7 Minuten.

Mischung kombinieren: In einer Schüssel vermengen Sie das sautierte Gemüse mit Schafskäse, Rosmarin und einer Prise Salz. Rühren Sie gut um.

Teig ausrollen: Nehmen Sie den gekühlten Teig und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 2-3 mm dick ist. Legen Sie den Teig in eine Quicheform und schneiden Sie den überstehenden Rand ab.

Füllung einfüllen: Gießen Sie die Füllung gleichmäßig in den vorbereiteten Teigboden und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Backen: Backen Sie die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Oberseite goldbraun aussieht.