Heize den Ofen auf 180°C vor.

Schneide das Suppengrün in große Stücke und lege sie in eine Auflaufform.

Schneide die Zwiebel in Ringe und viertle die Gewürzgurken. Würze das Rinderfleisch, bestreiche es mit Senf, und lege Bacon, Zwiebeln und Gewürzgurken darauf.

Rolle das Rinderfleisch fest auf, tucke die Ränder ein und sichere die Roulade mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Rouladen von allen Seiten an, bis sie eine dunkelbraune Farbe haben.

Nimm die Rouladen aus der Pfanne, lösche diese mit Rotweinessig ab und füge den Rinderfond hinzu. Würze nach Geschmack.

Gieße die Mischung über die Rouladen in der Auflaufform, decke sie ab und backe sie 50 Minuten im Ofen.

Entdecke dann die Rouladen, erhöhe die Temperatur auf 200°C und backe sie weitere 50-60 Minuten, bis sie zart sind.

Nachdem die Rouladen gar sind, nimm sie aus dem Ofen und halte sie warm.

Sei sicher, dass du die Kochflüssigkeit abseihst und zurück in den Topf gibst. Füge kalte Butter hinzu und lasse die Sauce köcheln.

Lege die Rouladen zurück in die Sauce, so bleiben sie warm bis zum Servieren.