Vorbereiten der Zutaten: Beginne damit, die Zwiebeln zu würfeln und die Rouladen in gewünschte Stücke zu schneiden. Bestäube das Rindfleisch mit Speisestärke, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Fleisch anbraten: Brate die Rouladen in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite an, bis sie schön gebräunt sind. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen.

Zwiebeln und Speck anbraten: Gib die gewürfelten Zwiebeln und den Speck in denselben Topf. Koche sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Füge das Paprikapulver hinzu und rühre für eine weitere Minute um.

Soße zubereiten: Rühre das Tomatenmark und den Zucker ein; koche die Mischung für 1 Minute und lösche dann mit Rotwein ab, um alle Aromen zu vereinen.

Zutaten vereinen: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf, füge Brühe und Wasser hinzu und bringe alles zum Kochen. Füge die Lorbeerblätter hinzu und reduziere die Hitze, um das Ganze 1,5 Stunden lang sanft köcheln zu lassen.

Gericht vollenden: Fünf Minuten vor dem Servieren, rühre die gehackten Essiggurken und Pfefferkörner unter. Mixe den Sauerrahm und den Dijon-Senf ein und passe die Würze nach Belieben an. Heiß servieren!