Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Rinderrouladen rundherum scharf an, bis sie schön gebräunt sind. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.

Nutzen Sie das verbliebene Fett in der Pfanne, um den gewürfelten Bacon anzubraten. Fügen Sie dann die Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie leicht an, bis sie weich sind.

Rühren Sie das Tomatenmark, den Senf und die Essiggurken unter das Gemüse und braten Sie alles kurz, bis es duftet.

Geben Sie die angebratenen Rinderrouladen und das sautierte Gemüse in einen geeigneten Bräter. Fügen Sie den Rinderfond, den Rotwein und die Lorbeerblätter hinzu.

Bedecken Sie das Gericht und lassen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2 bis 2,5 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist.

Vor dem Servieren die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.