Rinderbraten in eine große Schüssel legen. Essig, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Nach der Marinierzeit Rinderbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Braten rundherum anbraten (ca. 5-7 Minuten).

Marinade und Rinderbrühe in den Topf gießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Sauerbraten ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rinderbraten herausnehmen und warm halten. Kochflüssigkeit in einen anderen Topf seihen, nach Wunsch mit Stärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerbraten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Gut mit Knödel oder Rotkohl kombinierbar.