Go Back
–+ servings
Sauerbraten selbst einlegen

Sauerbraten selbst einlegen: So gelingt er perfekt

Lerne, wie du Sauerbraten selbst einlegen kannst, um ein Stück deutsches Kulturerbe in deine Küche zu bringen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 4 days
Cook Time 2 hours
Ruhzeit 15 minutes
Total Time 4 days 2 hours 25 minutes
Servings: 8 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Braten
  • 1 kg Rinderbraten Hauptproteinquelle, kann durch Brustfilet oder Wamme ersetzt werden.
  • 500 ml Rinderfond Sorgt für Feuchtigkeit und Tiefe im Geschmack.
Für die Beize (Marinade)
  • 200 g Kräuterprinten Geben eine einzigartige Süße, können durch Lebkuchen ersetzt werden.
  • 150 ml Zuckerrübensirup Fügt notwendige Süße hinzu, alternativ mit Melasse oder braunem Zucker arbeiten.
  • 3 EL Senf Verstärkt den Geschmack, wähle eine mittelscharfe Variante.
  • 100 g Rosinen Sorgen für einen süßen Kontrast, optional weglassen.
  • 300 g Suppengrün Besteht aus Karotten, Lauch und Sellerie.
  • 2 Stk. Zwiebeln Bildet eine aromatische Basis, optional mit Schalotten ersetzen.
  • 250 ml Rotwein Fügt Komplexität hinzu, alkoholfrei durch Saft oder Brühe ersetzen.
  • 100 ml Rotweinessig Erhöht die Säure, kann durch anderen Essig ersetzt werden.
  • 1 TL Gewürze Mischung aus Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zucker und Piment.
  • nach Geschmack Salz Essenziell zum Würzen.
  • nach Geschmack Pfeffer Essenziell zum Würzen.

Equipment

  • großer Topf
  • verschließbarer Behälter
  • Bratform
  • Alufolie
  • feines Sieb

Method
 

Vorbereitung
  1. Marinade vorbereiten (4 Tage vorher): Schneide das Suppengrün und die Zwiebeln in kleine Stücke. Bringe in einem großen Topf alle Zutaten für die Beize (Marinade) zum Kochen und rühre häufig um. Sobald die Mischung kocht, nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen. Gieße die abgekühlte Marinade über den Rinderbraten in einem verschließbaren Behälter, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Lasse es 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
  2. Ofen vorheizen (Tag des Kochens): Heize den Ofen auf 200°C vor. Dies sorgt dafür, dass der Sauerbraten gleichmäßig gart und die Aromen sich entfalten können.
  3. Braten vorbereiten: Entnehme den marinierten Rinderbraten aus der Marinade und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken. Platziere das Fleisch in einer gefetteten Bratform. Siebe die Beize und gieße sie über das Fleisch.
  4. Braten und gießen: Bedecke die Bratform mit Alufolie und röste den Sauerbraten im Ofen für 1 Stunde. Entferne die Folie und erhöhe die Temperatur auf 230°C. Brate das Fleisch weitere 1-1,5 Stunden, während du alle 20 Minuten mit den Bratensäften übergießt.
  5. Ruhen und servieren: Nimm den Sauerbraten aus dem Ofen und lasse ihn für etwa 15 Minuten ruhen. Sei die Bratensauce durch ein feines Sieb und koche sie nach Belieben ein.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 380kcalCarbohydrates: 50gProtein: 30gFat: 10gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 80mgSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Variationen ausprobieren: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder lasse die Rosinen weg, wenn du ein weniger süßes Gericht bevorzugst.

Tried this recipe?

Let us know how it was!