Nimm eine große Schüssel und gib den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt hinein. Mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen, bis die Mischung cremig ist (2-3 Minuten).

Butterkekse zerkleinern und zur Frischkäsemischung hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren (falls verwendet).

Mischung abdecken und für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus der Kühlung kleine Bällchen (Walnussgröße) formen.

Bällchen in der gewählten Beschichtung (Kokosraspeln, Kakaopulver oder zerbröselte Kekse) rollen.

Fertige Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.