Gib den Couscous in eine große Schüssel und gieße die heiße Gemüsebrühe darüber. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous quellen für etwa 10 Minuten.

Schneide das Gemüse in kleine Würfel.

Lockere den Couscous mit einer Gabel auf, füge das Gemüse und zerbröselten Feta-Käse hinzu und vermenge alles gut.

In einer kleinen Schüssel mische Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich.

Stelle den Salat über Nacht kühl, damit die Aromen sich entwickeln können.

Garnieren mit frischer Petersilie vor dem Servieren.