Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lasse ihn abkühlen, idealerweise über Nacht.

Verquirle in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, bis die Mischung gut verbunden ist.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder Wok. Brate die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch für 2-3 Minuten an.

Füge die gewürfelte Karotte und Paprika hinzu und brate alles für 1-2 Minuten, bis das Gemüse weich wird.

Erhöhe die Hitze und gib den abgekühlten Reis in die Pfanne. Brate den Reis für 3-4 Minuten, bis er gut durchwärmt ist.

Schiebe den Reis an die Seite der Pfanne und gieße die verquirlten Eier in die freie Seite. Rühre sie bis sie fast gar sind.

Gieße die Sojasoße über die Mischung und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Mische alles gut durch.

Serviere den gebratenen Reis sofort, garniert mit frischen Frühlingszwiebeln.