Heize den Ofen auf 160 °C vor. Mische die Schokoladenkekskrümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Fülle die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und drücke sie fest, um einen stabilen Boden zu erhalten. Backe diese für 5 Minuten vor, bis sie leicht fest sind.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis er glatt ist. Füge nach und nach den Zucker, Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu und mixe alles, bis die Masse fluffig wird. Schmelze die Halbbitterschokolade und gib sie dazu, bevor du die Eier einzeln hinzufügst. Nicht zu lange rühren, um eine cremige Konsistenz zu bewahren.

Fülle die vorgebackenen Böden gleichmäßig mit der Cheesecake-Mischung, ca. bis zu ¾ voll. Backe die Schoko-Wichtel-Cheesecakes für 18–20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollten am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

Schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen, während die Cheesecakes für etwa 10 Minuten dort ruhen. Danach nimm die Förmchen heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Stelle sicher, dass du die Cheesecakes mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellst.

Bereite die Schlagsahne (oder eine Alternative) vor, indem du sie steif schlägst. Verwende einen Spritzbeutel, um die Schlagsahne dekorativ für die Bärte der Wichtel aufzutragen. Füge optional einen Schokoladenganache-Hut hinzu, setze dann die Kaugummi-Nasen auf und bestäube die Cheesecakes vorsichtig mit Puderzucker für einen schneebedeckten Effekt.