Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, dann vom Herd nehmen und Zwiebel, Salz, Zucker, Zitronensaft, Weißweinessig, Öl und Senf hinzufügen. Gut umrühren.

Das warme Dressing über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

Gurke in feine Scheiben schneiden und Schnittlauch hacken. Beides vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen.

Den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Salz und Pfeffer anpassen und mit Eiern und Schnittlauch garnieren.