Rosenkohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Rosenkohls und schneide die Stiele kreuzweise ein. Danach gründlich abspülen und in einem Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Danach gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Kasseler anbraten: Schneide das Kasseler in kleine Würfel und erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Kasselerwürfel etwa 5 Minuten lang an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und leicht knusprig werden.

Spätzle kochen: In einem großen Topf bringst du gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Spätzle hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 14 Minuten.

Cremige Mischung anrühren: In einer großen Schüssel vermischt du den Schmand, die Sahne und die Eier gründlich miteinander. Rühre 130 g des geriebenen Bergkäses unter und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Auflauf schichten: Heize den Ofen auf 200°C vor. Schichte in einer Auflaufform die gekochten Spätzle, den blanchierten Rosenkohl und die angebratenen Kasselerwürfel. Verteile die cremige Mischung und streue den restlichen Bergkäse darüber.

Backen: Backe deinen Spätzleauflauf im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass ihn kurz abkühlen.