Zutaten vorbereiten: Schneiden Sie den Bacon, die Zwiebel und den Knoblauch klein, während Sie den Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden.

Pfanne erhitzen: Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Fügen Sie den Bacon hinzu und braten Sie ihn an, bis er knusprig ist.

Gemüse hinzufügen: Geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und sautieren Sie sie. Dann den Knoblauch und den Spitzkohl hinzufügen und 2 Minuten braten.

Ablöschen und würzen: Löschen Sie das Gemüse mit Gemüsebrühe ab und fügen Sie Schlagsahne, saure Sahne und Oregano hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle anbraten: In einer separaten Pfanne Öl erhitzen und die Spätzle anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wasser hinzufügen und 2-3 Minuten dämpfen.

Vereinen und servieren: Mischen Sie die Spätzle in die große Pfanne mit der Kohlmischung sowie dem geriebenen Käse. Mit Chives garnieren und servieren.