Mische das Weizenmehl, kalte Butter, Zucker und kaltes Wasser in einer großen Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schlage das Eiweiß in einer Schüssel steif und vermische in einer anderen den Speisequark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb. Rühre die Eigelbe und die weiche Butter unter.

Füge die gemahlenen Spekulatius und die Speisestärke zur Quarkmischung hinzu und hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Heize den Ofen auf 170°C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn in eine gefettete Springform. Gieße die Füllung gleichmäßig hinein.

Backe den Käsekuchen für ca. 60 Minuten, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Lasse den Käsekuchen bei offener Ofentür 30 Minuten ruhen und kühle ihn anschließend auf Raumtemperatur, bevor du ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Bestreue den Käsekuchen vor dem Servieren mit Puderzucker oder serviere ihn mit frischer Schlagsahne.