Früchte vorbereiten: Waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden die Mirabellen. Ein Teil der Stachelbeeren wird mit einem Mixer püriert, um die Marmelade zu erhalten.

Marmelade kochen: In einem großen Topf die vorbereiteten Früchte, Lavendel und Gelierzucker vermengen. 4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung zu einer schönen Marmelade wird.

Kartoffeln zubereiten: Die mehligkochenden Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und nach dem Abkühlen durch ein Sieb drücken.

Teig vorbereiten: In einer Schüssel die pürierten Kartoffeln, Quark, Salz, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Grieß und Mehl miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.

Knödel formen: Den Teig in 12 Portionen teilen, jede Portion flachdrücken und 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte geben. Zuziehen und zu einer Kugel formen.

Knödel garen: Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel 10-12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Topping zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel mit Puderzucker goldbraun anrösten.

Servieren: Die Knödel auf Tellern anrichten, mit der Semmelbröselmischung bestreuen und zusätzlich Marmelade an der Seite servieren.