Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen und füge die dicken Udon-Nudeln hinzu. Koche sie für 6-8 Minuten, bis sie al dente sind. Hebe anschließend 120 ml des Nudelkochwassers auf und gieße die Nudeln ab.

Erhitze in einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind.

Rühre 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel Gochujang-Paste in die Pfanne. Koche die Mischung 1-2 Minuten lang weiter.

Füge langsam das reservierte Nudelkochwasser und 1 Esslöffel Sojasauce zur Pfanne hinzu. Bringe die Mischung unter Rühren leicht zum Kochen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Sauce leicht abkühlen.

Füge die gekochten Udon-Nudeln zur Sauce in der Pfanne hinzu und mische alles vorsichtig.

In einer separaten Schüssel das Eigelb und 30 g geriebenen Hartkäse gut verquirlen. Gieße diese Mischung schnell in die warme Nudelsauce.

Serviere die cremigen Udon-Nudeln auf warmen Tellern und garniere das Gericht.