In einem kleinen Topf bringe die Hühnerbrühe zusammen mit dem frisch geriebenen Ingwer und dem Shaoxing Wein zum Kochen. Lass die Mischung auf hoher Hitze für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, bis sich die Aromen entfalten.

Füge nun die lichte Sojasauce, den weißen Pfeffer und den Zucker zur köchelnden Brühe hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Brühe weitere 5 Minuten simmern.

Bring in einem mittleren Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz sowie einen Schuss Sesamöl hinzu. Gib den Choy Sum oder das Baby Bok Choy hinein und koche das Gemüse für etwa 40-50 Sekunden.

Im selben Topf koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, was normalerweise etwa 4-5 Minuten dauert.

Bringe frisches Wasser zum Kochen und füge die Wontons hinzu. Lasse sie kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Gieße nun die heiße Brühe über die Udon-Nudeln und die Wontons in der Schüssel und garniere das Gericht großzügig.