Kochen Sie die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in stark gesalzenem Wasser. Nach dem Kochen abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Wok etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen und einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Sautieren Sie die Mischung etwa 1 Minute.

Geben Sie das geschnittene Gemüse in die Pfanne und braten Sie es für etwa 5-7 Minuten an.

Fügen Sie die vorgekochten Udon-Nudeln hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Träufeln Sie 3 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sesamöl über das Gericht und mischen Sie alles gut.

Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie die Frühlingszwiebeln unter.

Servieren Sie die Udon-Nudeln heiß und garnieren Sie nach Belieben mit Sesam und frischen Kräutern.