Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie zart, aber noch bissfest sind – das dauert normalerweise etwa 5-7 Minuten. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du die Erdnussbutter, Sojasauce und die gewünschte Menge Chili. Rühre alles gut um, bis eine cremige und homogene Sauce entsteht.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Gib die gewürfelten Gemüse in die Pfanne und sauté sie für etwa 5 Minuten.

Füge die abgetropften Udon-Nudeln und die vorbereitete Erdnusssauce in die gleiche Pfanne mit dem Gemüse hinzu und vermische alles gut.

Richte die Udon-Nudelpfanne auf Tellern an und garniere nach Belieben mit zusätzlichen Erdnüssen oder frischen Chilischeiben.