Erhitze 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge eine gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie goldbraun an.

Gib 200g gemischtes Hackfleisch dazu und koche es, bis es braun ist.

Dann kommen 1 gewürfelte Selleriestange, 2 EL Tomatenmark und 200ml Brühe hinzu.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gefrorene Erbsen und 1 Bund gehackte Petersilie einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout eindickt.

Bringe 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen, füge 300g Risottoreis hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.

Rühre häufig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist (ca. 15 Minuten).

Mische 1 Päckchen Safran, 2 EL Butter und 50g geriebenen Parmesan unter das Risotto.

Lass es etwas abkühlen, bevor du mit dem Formen der Arancini beginnst.

Nimm eine Portion des abgekühlten Risottos in die Hand und forme sie flach.

Setze 1 EL des köstlichen Ragouts in die Mitte und forme den Reis vorsichtig um die Füllung, sodass sie vollständig bedeckt ist.

Wiederhole diesen Schritt, bis der gesamte Risotto und das Ragout aufgebraucht sind.

Bereite 3 Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit einem verquirlten Ei (mit einer Prise Salz) und eine mit Paniermehl.

Wälze jeden Reisball zuerst im Mehl, dippe ihn dann ins Ei und schließlich in das Paniermehl.

Erhitze 1L Pflanzenöl und 3 EL Olivenöl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne auf 180°C.

Frittiere die Arancini in Portionen für 2-3 Minuten goldbraun, bis sie knusprig sind.

Nimm die frittierten Arancini di Riso mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Serviere sie heiß, begleitet von dem restlichen Ragout als Dip.