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Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne

Vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne mit cremiger Erdnuss-Sauce

Diese vegane Brokkoli-Gemüse-Pfanne ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen und Aromen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 300 g Brokkoli frisch ist am besten, kann durch Blumenkohl ersetzt werden
  • 1 Rote Paprika grüne oder gelbe Paprika sind ebenfalls eine gute Wahl
  • 1 Karotte andere Karotten oder Wurzelgemüse können verwendet werden
  • 1 Zucchini andere Kürbisvarianten sind ein guter Ersatz
  • 1 Tasse Zuckererbsen kann durch andere Bohnen oder Zuckerschoten ersetzt werden
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt, kann auch durch Knoblauchpulver ersetzt werden
  • 2 cm Ingwer gerieben, kann durch Ingwerpulver substituiert werden
Für die Sauce
  • 3 Esslöffel Erdnussbutter Mandel- oder Cashewbutter können ebenfalls verwendet werden
  • 2 Esslöffel Sojasauce Tamari ist eine glutenfreie Option
  • 1 Esslöffel Limettensaft Zitronensaft kann als Alternative eingesetzt werden
  • 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft optional, kann für eine zuckerfreie Version weggelassen werden
  • 2 Esslöffel Wasser Gemüsebrühe ist ein schmackhafter Ersatz
Für das Kochen
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Sesamöl oder Olivenöl je nach Vorliebe auswählen
  • 1 Teelöffel Sesam zum Garnieren, optional

Equipment

  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Vorbereiten der Gemüse: Wasche und schneide den Brokkoli, die Paprika, die Karotte und die Zucchini in mundgerechte Stücke. Hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer fein, um die Aromen zu intensivieren.
  2. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es anfängt zu schimmern.
  3. Aromaten anbraten: Füge den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duften.
  4. Gemüse garen: Gib den Brokkoli, die Zucchini, die Karotte und die Paprika in die Pfanne und brate das Gemüse 5-7 Minuten lang an.
  5. Zuckererbsen hinzufügen: Kurz bevor das Gemüse fertig ist, rühre die Zuckererbsen ein und koche es weitere 2 Minuten.
  6. Erdnuss-Sauce zubereiten: In einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Wasser und optional den Süßstoff gut verrühren.
  7. Sauce und Gemüse kombinieren: Gieße die Erdnuss-Sauce über das gebratene Gemüse und mische alles gut.
  8. Köcheln lassen: Lass das Gericht noch einige Minuten köcheln und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Servieren: Serviere das Gericht heiß, garniert mit Sesam, falls gewünscht.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 35gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 150mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Optional: Mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren für einen zusätzlichen Frischekick.

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