Siebt das Weizenmehl in eine Schüssel und fügt das Backpulver hinzu. Mischt die vegane Butter hinein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Gebt den Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Pflanzenmilch, Rum und Zitronenabrieb dazu und kombiniert alles schnell.

Formt den Teig zu einer Kugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rollt den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und stecht die Plätzchen in eurer gewünschten Form aus.

Heizt den Ofen auf 160°C vor und backt die Plätzchen für ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasst die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen, bestreicht die Hälfte mit Aprikosenmarmelade und setzt die anderen darauf.

Bestäubt die fertigen Plätzchen mit Puderzucker oder glasierte sie für einen süßen Glanz.