Gib Weizenmehl, Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und mische sie gründlich.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einem Handmixer, bis feste Spitzen entstehen.

Mische Eigelb, Pflanzenmilch, Dattelsirup und Zimt in einer separaten Schüssel.

Gieße die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und falte sanft alles zusammen.

Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig.

Erhitze eine beschichtete Pfanne und fette sie leicht ein.

Backe den Teig in der Pfanne, bis sich Blasen bilden, dann wenden und goldbraun backen.

Serviere die fertigen Pfannkuchen mit optionalen Toppings.