Ofen auf 160°C (Heißluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 20 cm große Springform vorbereiten.

Pistazien, Mehl und Zucker in einer Küchenmaschine mischen, bis grob vermengt, dann vegane Butter hinzufügen und pürieren bis bröselig.

Sojamilch mit Apfelessig vermengen und 5-10 Minuten ruhen lassen, um vegane Buttermilch herzustellen.

Pistazien mit Zucker fein mahlen, um den Geschmack zu intensivieren.

Vegane Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen und dann die Pistazien-Zucker-Mischung hinzufügen.

Veganen Joghurt, Vanille- und Mandel-Extrakt zur Mischung hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Meersalz) in einer separaten Schüssel mischen und dann abwechselnd mit der Buttermilch einarbeiten.

Hälfte des Teigs in die Springform gießen, mit Pistaziencreme füllen, und den restlichen Teig darüber geben.

Im Ofen 50-60 Minuten backen und mit einem Holzspieß überprüfen.

Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen.

Für die Glasur Pistaziencreme, Puderzucker und Sojamilch verrühren bis glatt.