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Veganes Gulasch mit Pilzen

Veganes Gulasch mit Pilzen für kuschelige Abende

Köstliches veganes Gulasch mit Pilzen, perfekt für gemütliche Abende, voller Aromen und Zufriedenheit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gulasch
  • 400 g gemischte Pilze verschiedene Sorten wie Steinpilze oder Austernpilze
  • 2 stück Zwiebeln gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 2 zehen Knoblauch frisch
  • 1 stück Karotte
  • 2 stäbchen Staudensellerie
  • 1 Teelöffel Thymian frisch oder getrocknet
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein bei Bedarf mit Gemüsebrühe ersetzen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 stück Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Backkakao
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
Für die Semmelknödel
  • 4 stück Brötchen vom Vortag
  • 200 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
  • 1 Esslöffel Petersilie zum Garnieren etwas zurückbehalten
  • 1 Teelöffel Senf nach Vorliebe anpassen

Equipment

  • Pfanne
  • Topf
  • Schüssel
  • Siebe

Method
 

Knödel vorbereiten
  1. Petersilie fein hacken, Brötchen würfeln und Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten.
  2. Mit der Sojamilch ablöschen, alles in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelmischung und Petersilie hinzufügen, würzen und zu einem Teig vermengen.
  3. Gleichmäßige Knödel formen und beiseite stellen.
Gulasch anbraten
  1. In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und restliche Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
  2. Gemischte Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Gulasch würzen und köcheln lassen
  1. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen.
  2. Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Thymian und Backkakao hinzufügen, gut umrühren und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Knödel kochen
  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen lassen.
  2. Knödel auf einem Sieb abtropfen lassen, bevor du sie servierst.
Anrichten und Servieren
  1. Veganes Gulasch in tiefen Tellern anrichten, Knödel danebenlegen und mit Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Ideal für Familienessen und als Comfort Food geeignet.

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