Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und füge 500 g gewürfelte Pilze hinzu. Brate die Pilze etwa 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.

Gib in die gleiche Pfanne 250 ml roten Wein und 500 ml Gemüsebrühe, gefolgt von 2 Teelöffeln geräuchertem Paprika und 1 Teelöffel frischem Thymian. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Köcheln.

Füge nun die zuvor gebräunten Pilze und 150 g gefrorene Erbsen zur Sauce hinzu. Rühre alles gut um und lasse es weitere 5 Minuten köcheln.

Schäle und schneide 600 g Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind.

Püriere die abgetropften Kartoffeln mit 200 ml Pflanzenmilch und einer Prise Salz, bis das Püree schön cremig und glatt ist.

Verteile das cremige Kartoffelpüree auf Tellern und löffele großzügig das vegane Pilz-Gulasch Bourguignon darüber. Garnieren mit frischen Kräutern wie Petersilie.