Bereitet zuerst 100 ml frischen Espresso zu und lasst ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald der Kaffee kühl ist, gebt 3 Esslöffel Amaretto hinzu und rührt gut um.

In einer großen Schüssel kombiniert ihr 400 g pflanzlichen Joghurt mit etwa 1/4 Teelöffel Zitronenschale und optionalem Lebkuchengewürz. Rührt alles gut durch, um eine homogene Masse zu erhalten. In einer separaten Schüssel schlagt ihr 200 g vegane Schlagsahne auf, bis sie luftig und cremig ist. Faltet dann die Schlagsahne vorsichtig unter die Joghurtmischung, bis diese schön glatt ist.

Nehmt eine Glasform oder 5-6 individuelle Gläser zur Hand und beginnt, die Spekulatius Kekse gleichmäßig auf dem Boden auszulegen. Taucht jeden Keks kurz in die vorbereitete Espresso-Mischung, bevor ihr ihn platziert.

Deckt die Kekse mit einer großzügigen Portion der Cremeschicht ab. Wiederholt den Schritt mit den Keksen und der Cremeschicht, bis ihr alle Zutaten verbraucht habt, und endet mit der Creme.

Bestreut das Tiramisu abschließend mit ungesüßtem Kakaopulver und stellt es für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.