Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, damit die Käsekuchenfüllung gleichmäßig cremig wird.

Zerkleinere die Butterkekse oder Vollkornkekse in einem Mixbehälter, bis sie feine Brösel bilden. Mische die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und eventuell etwas Zucker. Verteile die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und drücke sie fest. Backe den Keksboden für 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist.

Schlage den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker oder Puderzucker in einer großen Schüssel cremig. Füge die zimmerwarmen Eier nacheinander hinzu und mische sie gut unter. Gib Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und optional Mehl oder Speisestärke dazu; achte darauf, nicht zu übermixen, damit die Füllung schön glatt bleibt.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksböden. Lege drei bis vier gut abgetropfte Mandarinenfilets auf jede Muffinfüllung und drücke sie leicht hinein, damit sie nicht obenauf schwimmen.

Backe die Muffins für 20-25 Minuten im Ofen. Die Ränder sollten fest und goldbraun sein, während die Mitte leicht wackeln darf.

Lass die Muffins für 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen, damit sie sanft festigen und Risse vermeiden. Nach dem Abkühlen nimm die Muffins aus dem Blech und lasse sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Stelle die Muffins für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen.

Vor dem Servieren kannst du die Ultimative 5 Käsekuchen Muffins mit Puderzucker bestäuben.