Rosenkohl vorbereiten: Wasche die Rosenkohl und schneide die äußeren Blätter ab. Halbiere die Sprouts und lege sie beiseite.

Brühe zubereiten: In einem großen Topf, erhitze die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie, bis sie glasig sind. Gieße dann die Fleischbrühe dazu, gefolgt von den Rosenkohl, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Lass alles zum Simmern bringen.

Fleischbällchen vorbereiten: Weiche altes Brot in Wasser ein, bis es weich ist, und drücke dann das überschüssige Wasser aus. In einer Schüssel, vermische das Hackfleisch, das eingeweichte Brot, gehackten Knoblauch, geschnittene Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Forme daraus kleine Fleischbällchen.

Fleischbällchen braten: In einer Pfanne, erhitze das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze; brate die Fleischbällchen, bis sie rundherum schön gebräunt sind.

Suppe vollenden: Gib die gebratenen Fleischbällchen in die köchelnde Brühe. Rühre die Crème fraîche hinein und koche die Suppe noch ein paar Minuten weiter.

Servieren: Garniere die Suppe mit frischen Schnittlauchröllchen direkt vor dem Servieren.