Zuerst pressen Sie die frischen Orangen, bis Sie etwa 60 ml Saft haben. Achten Sie darauf, die Kerne zu entfernen.

In einer kleinen Schüssel geben Sie den frisch gepressten Orangensaft zusammen mit 2 Esslöffeln Dijon-Senf. Mischen Sie diese beiden Zutaten gründlich.

Fügen Sie langsam 120 ml Olivenöl hinzu, während Sie kräftig mit einem Schneebesen umrühren.

Fügen Sie 1 Esslöffel frisch gehackten Thymian hinzu und rühren Sie gut um.

Schmecken Sie die Vinaigrette ab und fügen Sie nach Bedarf Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.

Gießen Sie die Vinaigrette in ein luftdichtes Behältnis und lagern Sie sie im Kühlschrank.