Lasse die tiefgefrorenen Kirschen in einem kleinen Topf auftauen. Füge 2 TL flüssigen Honig, ½ TL Zimt und 50 g Zucker hinzu und erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis die Mischung zu kochen beginnt. Rühre ständig um, damit nichts anbrennt. Mische 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser und gebe dies in den Topf, um die Füllung zu verdicken. Lasse die Kirschmischung danach auf Raumtemperatur abkühlen.

Vermische in einer Schüssel 100 g Mehl und ½ Pck. Backpulver gründlich. Trenne die Eier; schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif. Füge nach und nach 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker hinzu, bis die Masse glänzend ist. Mische die Eigelbe vorsichtig unter die Baisermasse und hebe dann die Mehlmischung behutsam unter, bis alles gut verbunden ist.

Fette eine quadratische Springform (24x24 cm) ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Gieße den Kuchenteig hinein und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen.

Vermenge 400 g Magerquark, den restlichen 3 Pck. Vanillezucker und 100 g Zucker in einer Schüssel. Füge 400 g Mascarpone hinzu und vermische alles mit einem Handmixer, bis die Masse schön cremig und glatt ist. Gieße 40 ml Espresso gleichmäßig über den abgekühlten Kuchenboden.

Verstreiche die Hälfte der Mascarpone-Creme auf dem Kuchenboden. Verteile die abgekühlten Kirschen gleichmäßig darüber und lege dann die 200 g Löffelbiskuits darauf. Decke die Biskuits mit der restlichen Mascarpone-Creme ab und glätte die Oberfläche. Stelle die Form in den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden.

Vor dem Servieren staube den gekühlten Tiramisu-Kuchen mit Kakaopulver ab und serviere ihn gut gekühlt.