Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Lasagne-Nudeln hinzu. Kocht sie laut Packungsanweisung bis sie al dente sind, meist etwa 8–10 Minuten. Sobald sie gekocht sind, gießt ihr die Nudeln in ein Sieb ab und lasst sie kurz abkühlen, damit sie beim Füllen nicht zerreißen.

Heizt den Ofen auf 180 °C vor (350 °F). Dies stellt sicher, dass die Vegane Lasagne Rollen gleichmäßig und gründlich erhitzt werden, während ihr sie später backt. Bereitet ein Backblech oder eine Auflaufform vor, indem ihr sie leicht mit etwas Olivenöl einfettet.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügt die gewürfelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu und sautiert sie etwa 2 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. Gebt dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und bratet alles für etwa 4 Minuten, bis die Pilze gar sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Fügt die Sojasauce sowie den frischen Spinat zur Pfanne hinzu und kocht diese Mischung für weitere 30–60 Sekunden, bis der Spinat verwelkt ist. Schaltet die Hitze aus und lasst die Füllung kurz abkühlen.

Gebt den Hummus in die Pfanne mit der Gemüsefüllung und vermischt alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schmeckt die Füllung mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Zitronensaft ab, um die Aromen zu intensivieren.

Verteile ein Drittel der Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden eurer vorbereiteten Auflaufform.

Legt die gekochten Lasagne-Nudeln auf eine saubere Arbeitsfläche und verteilt die Hummus-Gemüse-Mischung gleichmäßig über jede Nudel. Rollt die Nudeln vorsichtig, aber eng auf und platziert sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform.

Deckt die gefüllten Nudeln mit der restlichen Marinara-Sauce ab und streut die vegane Käsealternative gleichmäßig darüber.

Schiebt die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backt die Veganen Lasagne Rollen für 20–25 Minuten, bis sie durchgewärmt sind und der Käse geschmolzen ist.