Erhitze die Vollmilch auf etwa 43°C und verrühre sie mit der aktiven Trockenhefe in einer Schüssel. Lass die Mischung 5-7 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel kombiniere das Weizenmehl und das Salz. Gib die feuchte Mischung nach und nach dazu und rühre mit einem Holzlöffel, bis der Teig beginnt, sich zu formen.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und stürze den Teig darauf. Knete ihn 8-10 Minuten lang kräftig, bis er schön glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn 1-2 Stunden gehen.

Vermische die weiche Butter, den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel, um eine streichfähige Paste zu erhalten.

Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig darauf und rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.

Lege die geschnittenen Stücke in eine gefettete Auflaufform, decke sie wieder mit einem Küchentuch ab und lasse sie 30-45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor.

Backe die Zimtschnecken Kuchen 20-25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.

Lass die frisch gebackenen Zimtschnecken Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und bereite optional eine Glasur aus Puderzucker und Milch vor.