Löse frische Hefe in etwa 200 ml lauwarmem Wasser auf. Mische das Wasser mit Mehl und 1 Teelöffel Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen.

Wasche und trockne die Aprikosen, halbiere und entkerne sie, dann schneide sie in kleine Stücke. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben.

Heize den Ofen auf 220 °C (428 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Knete den aufgegangenen Teig kurz auf einer bemehlten Fläche, rolle ihn dann zu einem Rechteck aus und schneide die Ränder für eine gleichmäßige Form ab.

Verstreiche eine Mischung aus Crème Fraîche, Ziegenkäse und Zitronensaft auf dem ausgerollten Teig, dabei einen kleinen Rand lassen. Belege mit den gewürfelten Aprikosen und Zucchinischeiben, bestreue mit Rosmarin, würze mit Salz und Pfeffer und beträufle mit Olivenöl.

Schiebe das Fladenbrot in den Ofen und backe es etwa 20 Minuten, bis es goldbraun ist.

Schneide das Fladenbrot in Stücke und genieße es warm.